Texto para a questão.
QUÍMICOS CONSEGUEM “DESCOZINHAR” OVO COZIDO
Químicos da Universidade da Califórnia-Irvine descobriram um método de “reverter” o cozimento das proteínas da clara do ovo, fazendo que elas voltem à forma original em poucos minutos. “Sim, nós inventamos uma forma de descozinhar um ovo cozido”, disse Gregory Weiss, pesquisador da universidade, em comunicado.
O que os cientistas da Universidade de CalifórniaIrvine conseguiram fazer é “desdesnaturar” as proteínas da clara do ovo. No processo, descrito em um artigo da revista ChemBioChem, ovos foram cozidos durante 20 minutos a 90 °C.
Para recuperar a forma original de uma das principais proteínas do ovo, a lisozima, eles adicionaram ureia para liquefazer as proteínas desnaturadas e, depois, agitaram-nas em uma espécie de centrífuga ultrarrápida. A força da agitação tensiona as proteínas, obrigando-as a voltarem a seu formato original.
Disponível em: http://www.visaocidade.com/2015/02/quimicosconseguem-descozinhar-ovo.html (Adaptado) Acesso em: 7 de fevereiro de 2015.
O que os cientistas da Universidade de Califórnia-Irvine conseguiram fazer foi reverter um processo no qual ocorre rompimento de ligações não covalentes e manutenção de ligações que ocorrem entre
