Tucupi: suco extraído da mandioca brava. Depois de descascada, a mandioca é ralada e espremida no tipiti. O caldo resultante deve descansar para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Antes de ser aproveitado na culinária, é preciso coá-lo e fervê-lo. No preparo do pato selvagem, depois de assá-lo no fogão de pedra, ele era cozinhado no tucupi.
(Leonardo Arroyo e Rosa Belluzzo. Arte da cozinha brasileira, 2013. Adaptado.)
O suco do tucupi é parte essencial da culinária do Norte do Brasil e é um indicador da formação sociocultural da região, na medida em que sua origem está vinculada
