Uma alimentação saudável baseia-se no consumo equilibrado de alimentos nutritivos e ricos em vitaminas e minerais. Dentre os diversos alimentos naturais, as frutas são uma fonte rica em diversas substâncias orgânicas, tais como a vitamina C. Essa vitamina é constituída pelo ácido ascórbico, que facilmente sofre a reação a seguir:
A respeito do assunto em destaque, pode-se afirmar:
I. O ácido ascórbico é um composto orgânico que apresenta três funções orgânicas: álcool, enol e lactama.
II. Quando as partes internas de frutas são expostas ao ar, a exemplo de uma maçã, esta escurece rapidamente devido a reações de oxidação-redução envolvendo compostos fenólicos. Porém, se o ácido ascórbico for adicionado por meio do suco de laranja ou limão, o escurecimento da maçã será retardado.
III. A elevada capacidade antioxidante do ácido ascórbico presente nos alimentos faz com que esse composto preserve os demais compostos orgânicos, uma vez que esse se oxida mais facilmente que os demais.
IV. Os ácidos ascórbico e desidroascórbico apresentam atividade óptica, pois ambos possuem carbonos assimétricos em suas estruturas moleculares.
V. O ácido ascórbico comporta-se como um agente oxidante.
Assinale a alternativa correta:
