Uma das etapas de preparo da geleia de morango consiste em misturar suavemente a fruta com açúcar em uma panela em fogo brando. Uma pessoa não seguiu a receita e aqueceu morangos com água até a fervura e adicionou açúcar depois que as frutas estavam cozidas. O produto formado foi uma mistura pastosa de aspecto diferente da geleia.
A explicação para a formação da mistura pastosa é a
