Uma dona de casa fez as seguintes observações sobre alguns alimentos:
I - A carne salgada e as frutas cozidas em calda muito doce não se estragam com facilidade.
II - As verduras cruas murcham mais rapidamente após serem temperadas com sal.
III - As frutas secas, como a ameixa-preta, incham quando colocadas em água.
Que conceito físico-químico explica essas observações?
