Uma massa para fazer pão, composta de farinha de trigo, água, açúcar e fermento biológico, deve descansar por algum tempo, até dobrar de volume, antes de ir ao forno. O crescimento da massa ocorre devido a um produto do metabolismo fermentativo das leveduras presentes no fermento biológico.
O produto formado nesse processo é um gás, cuja fórmula química é:
