Uma membrana constituída somente de fosfolipídios experimenta uma transição nítida da forma cristalina para forma fluída quando é aquecida. Contudo, uma membrana contendo 80% de fosfolipídios e 20% de colesterol experimenta uma mudança mais gradual da forma cristalina para forma fluída, quando aquecida pela mesma faixa de temperatura.
Fonte: PRATT, C.W. & CORNELY, K. Bioquímica Essencial. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006
Isto ocorre porque
