Questão 38

É uma sensação comum: na primeira mordida, a gente sente um gosto estranho no pescado de ambientes dulcícolas. Alguns associam a gosto de terra, outros acham mais parecido com mofo. O que provoca essa sensação ruim no paladar, também acompanhada de um odor característico, são duas substâncias produzidas por microalgas e cianobactérias presentes na água: a geosmina e o metilisoborneol (MIB). “Elas não são tóxicas, mas sua presença é desagradável, pois ambas alteram o gosto e o cheiro da água. Além de representarem um problema para a água, também afetam os peixes, que acumulam essas substâncias e ficam com gosto de terra. A geosmina e o MIB são um problema para o criador, mas não para o consumidor”, resume o professor Ernani Pinto Júnior, pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos. Segundo ele, o olfato humano e as nossas papilas gustativas conseguem percebê-las mesmo numa escala de parte por bilhão.

https://alimentossemmitos.com.br/gosto-de-terra-nopeixe-nao-significa-que-ele-esta-estragado (adaptado)

Inter-relacionando o assunto abordado no texto e os princípios biológicos, é correto afirmar que