Micotoxinas são metabólitos secundários, produzidas por algumas espécies de fungos toxigênicos, passíveis de causarem efeitos tóxicos em humanos e animais. A contaminação de alimentos por micotoxinas tem sido relatada no mundo todo, principalmente em alimentos susceptíveis ao crescimento fúngico, como os grãos e cereais.
Fonte: MONTANHINI, M; BERSOT, L. Micotoxinas em alimentos produzidos no Brasil. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais. 2010 v.12. p.89-99.
Com relação as micotoxinas presentes em alimentos avalie as afirmativas a seguir:
I – Dentre as micotoxinas mais conhecidas destaca-se a aflatoxina produzida por espécies de Aspergillus que podem contaminar produtos como o amendoim;
II – As micotoxinas são eliminadas pelo aquecimento do produto ou processos de desidratação que destruam o micélio vegetativo dos fungos;
III – As micotoxinas podem apresentar efeitos agudos como formação de tumores, fibrose hepática e choque tóxico;
IV – O consumo de produtos fora da validade, atingidos por bolores ou armazenados inadequadamente aumenta o risco de intoxicação por micotoxinas;
São VERDADEIRAS:
