Na produção de pães e produtos lácteos normalmente são utilizados microrganismos, como fungos e bactérias, para a fermentação do açúcar. O esquema abaixo mostra, simplificadamente, dois tipos de fermentação, a alcoólica e a láctea:
Sobre o processo de fermentação, é possível afirmar que:
I. Na fermentação láctea, o pH do produto final, como iogurtes e queijos, é básico.
II. Os microrganismos utilizam o oxigênio do ar para a fermentação, representado pelo X no esquema acima.
III. No processo de fermentação, ocorre absorção de energia, como ATP, para a quebra da glicose (na glicólise) e para a produção de etanol e ácido láctico a partir do ácido pirúvico.
IV. Na fermentação alcoólica, ocorre liberação de oxigênio, representado por X, que faz as massas de pão crescerem.
V. As letras A e B do gráfico abaixo poderiam representar, respectivamente, dióxido de carbono e glicose no processo de fermentação alcoólica.
Das afirmações apresentadas, estão corretas:
