Nossa dieta é bastante equilibrada em termos de proteínas, carboidratos e gorduras, mas deixa a desejar em micronutrientes e vitaminas. "O brasileiro consome 400 miligramas de cálcio por dia, quando a recomendação internacional é de 1200 miligramas,"(...). É um problema cultural, mais do que socioeconômico, já que os mais abastado, das classes A e B, ingerem cerca da metade de cálcio que deveriam.
(Revista Pesquisa Fapesp, junho de 2010, p. 56)
No processo digestivo dos seres humanos, moléculas de proteínas, carboidratos e gorduras são quebradas em moléculas menores, respectivamente, pelos sucos:
