O β-caroteno é um polieno extraído de várias leguminosas e precursor da vitamina A. Teoricamente, por meio de clivagem, o β-caroteno pode ser convertido em molécula de vitamina A. As estruturas a seguir representam o β-caroteno e a vitamina A, respectivamente.
β-caroteno
Vitamina A
Com base nesse processo reacional, a síntese da vitamina A por meio do β-caroteno ocorre com a ruptura da ligação
