Os carboidratos são a principal fonte de energia para o organismo humano. A reação global de conversão dos açúcares em energia pode ser representada pela equação abaixo.
C6H12O6(s) + 6O2(g) ⇒ 6CO2(g) + 6H2O(l) + energia
A seguir, são mostradas as estruturas de cadeia aberta de dois importantes monossacarídeos.
As formas abertas dos monossacarídeos podem sofrer ciclização. A depender do lado em que ocorre o ataque nucleofílico da hidroxila sobre o carbono da carbonila, a ciclização resulta em dois isômeros diferentes, conforme exemplificado abaixo para a d-glicose.
A combustão completa de 270 g de glicose
