Questão 12

Para a preparação de bastões de açúcar, um confeiteiro misturou, em um recipiente, 500 g de açúcar comum (sacarose) e 200 mL de água a 60 ºC, obtendo uma calda homogênea e viscosa. Em seguida, inseriu um bastão de madeira dentro do recipiente. A calda foi resfriada naturalmente, em condições ambiente, e mantida em repouso a 20 ºC. Após algumas horas, o bastão recoberto de cristais de açúcar foi removido do recipiente.

Considere a curva de solubilidade da sacarose.

A partir das informações apresentadas, considerando a densidade da água d = 1g/mL, é possível afirmar que a temperatura em que se iniciou a cristalização e a massa máxima de açúcar cristalizada sobre o bastão a 20 ºC são, respectivamente,