Questão 44

Recentemente, a Polícia Federal, por meio da operação Carne Fraca, divulgou que alguns frigoríficos “maquiavam” carnes vencidas com adição de ácido ascórbico e ácido sórbico para que os alimentos parecessem saudáveis. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por sua vez, notificou que esses ácidos podem ser utilizados em produtos cárneos, desde que não sejam empregados para encobrir falhas no processamento de alimentos ou alterar a qualidade da matéria-prima. O ácido ascórbico é usado como antioxidante e o sórbico, como conservante, devido à sua propriedade antimicrobiana. As fórmulas estruturais do ácido ascórbico e do sórbico são apresentadas na figura a seguir.

Sobre essas moléculas, assinale a alternativa correta.