Leia o texto a seguir.
Desde a antiguidade, os seres humanos utilizam a fermentação como forma de conservar e obter prolongamento da qualidade dos alimentos; a personagem principal envolvida no processo: as bactérias láticas. Na indústria alimentícia, esse processo ganha visibilidade nos produtos derivados do leite e nos embutidos fermentados, apesar de também ter destaque nos alimentos com apelo probiótico. Para realizar esta fermentação, as bactérias láticas utilizam o substrato do meio em que serão inseridas. Nos produtos lácteos, é comum não haver a adição de outros açúcares. Então, a própria lactose presente no leite será consumida pelos microrganismos. As bactérias são homofermentativas, que produzem como único ou principal composto o ácido lático, e heterofermentativas, que conseguem, além do ácido lático, produzir outros compostos como o dióxido de carbônico (CO2), o etanol e o ácido acético.
Disponível em: Entenda sobre utilização de bactérias láticas na indústria de alimentos - Afrebras. (Adaptado). Acesso 1º de setembro de 2022.
O texto trata da fermentação. Analise as alternativas que abordam esse processo e assinale a CORRETA.
