Questão 50

Pesquisadores obtêm aroma de chocolate em sementes de jaca

As sementes da jaca dura (Artocarpus heterophilus Lam.) poderão substituir o cacau na formulação de produtos com aroma, como cosméticos, alimentos e bebidas, mas sem o sabor de chocolate, é o que demonstrou recente pesquisa. O estudo visa obter uma farinha a partir das sementes torradas e, para isso, os pesquisadores buscam avaliar os melhores métodos para obtenção da farinha de sementes torradas desse fruto, identificando a fermentação como o melhor processo para se obterem os compostos com aroma similar ao de chocolate de amêndoas de cacau.

Fonte: http://agencia.fapesp.br/pesquisadores $_{o} b t e m_{a} r o m a_{d} e_{c} h oco l a t e_{e} m$ _sementes $_{d} e_{j} a c a /25389/31$ de maio de 2017-(adaptado)

As sementes da jaca dura (Artocarpus heterophilus Lam.) poderão substituir o cacau na formulação de produtos com aroma, como cosméticos, alimentos e bebidas, mas sem o sabor de chocolate, é o que demonstrou recente pesquisa. O estudo visa obter uma farinha a partir das sementes torradas e, para isso, os pesquisadores buscam avaliar os melhores métodos para obtenção da farinha de sementes torradas desse fruto, identificando a fermentação como o melhor processo para se obterem os compostos com aroma similar ao de chocolate de amêndoas de cacau.

Fonte: http://agencia.fapesp.br/pesquisadores $_{o} b t e m_{a} r o m a_{d} e_{c} h oco l a t e_{e} m$ _sementes $_{d} e_{j} a c a /25389/31$ de maio de 2017-(adaptado)